寺喜屋の朝は早い。
常に新鮮で美味しい魚を味わって頂くため、毎朝5時には市場に出向く。

その日の天候や漁獲量、季節によって魚の種類や仕入れ値が大きく変化する。

目当ての魚が安価で手に入る事もあれば、その逆もある。
仕入れた魚の種類によってメニューが頭の中で思いつく。

目当ての魚が安価で手に入れば自然と笑みが浮かぶ。
「これで美味しい魚を安く味わって頂ける」と。

朝７時過ぎ、仕入れが終わると急いで仕込みに取りかかる。
休んでいる暇はない。

お客様に安く美味しく味わって頂くためには当たり前の事かもしれないが、
その当たり前の事を継続する事こそ「寺喜屋のこだわり」なのである。